Winterwein für kalte Tage

Zutaten

• 1 Flasche trockenen NIGA - Spätburgunder
• 1 Stück Zimtstange
• 2 Nelken
• 3 EL Zucker
• 200 ml frisch gepresster Orangensaft
• Filets von 1 Organge, in Würfelchen geschnitten
• 2 Schnapsgläser Amaretto

Den Rotwein in einen Topf gießen, Zimtstange, Nelken, Zucker und den Orangensaft dazugeben. Alles erhitzen - aber nicht kochen! Wenn der Wein heiß ist, die Orangenstückchen und den Amaretto dazu geben. Umrühren und genießen.

Weinfondue ( 4 Personen )

Zutaten:

• 200 g Schweinefilet
• 200 g Rinderfilet oder abgehangene Rinderhüfte
• 300 g Putenbrustfilet oder Hähnchenbrustfilet
• 0,75 l NIGA - Riesling
• 250 ml klare Instant Hühnerbrühe
• Salz

Im Teesieb:

• 6 Wacholderbeeren
• 1 Tl Pfefferkörner
• 1 Zweig Rosmarin
• Knoblauch nach Geschmack

Fleisch und Geflügel in mundgerechte Würfel schneiden und auf einer Platte anrichten.
Die Gewürze im Teesieb in dem Wein ca. 5 Minuten aufkochen, die Hühnerbrühe dazugeben und anschließend auf dem Rechaud heiß halten.
Wie gewohnt Fleisch aufspießen, garen und genießen.

Reichen Sie zum Weinfondue frisches Weissbrot, verschiedene Fonduesoßen je nach Geschmack und einen leckeren Salat.
Als Getränk empfehlen wir gut gekühlten NIGA - Riesling oder unseren Bacchus.

Spundekäs´ ( 4 Personen )

Nicht MIT Wein, aber eine herzhafte Leckerei ZUM Wein!

• 3 Töpfchen sahniger Frischkäse ( á 200 g )
• 250 g Sahnequark
• 1 Becher Creme Fraiche ( 150 g )
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Paprika edelsüss
• Paprika scharf
• Messerspitze scharfes Chilipulver

Zwiebeln und Knoblauchzehen pürrieren oder ganz fein hacken.
Frischkäse, Quark und Creme Fraiche dazugeben und mit den aufgeführten Gewürzen herzhaft abschmecken. Dabei so viel edelsüßen Paprika nehmen, bis der Spundekäs´eine leicht rote Farbe hat. Am besten einen Tag durchziehen lassen. Diese Rheinhessische Spezialität "aufdippen" mit frischen
Laugenbrezeln oder Baguettebrot.

Passt zu allen unseren NIGA-Weinen.

Riesling - Käse - Suppe ( 4 Personen )

• 75 g Schinkenwürfel, roh
• 1 EL Butter
• 500 g Lauch
• ¼ Liter NIGA Riesling
• ¾ Liter Gemüsebrühe
• 100 g Schlagsahne
• 200 g Sahne-Schmelzkäse
• Salz und Pfeffer 1 Bund Petersilie 2 EL Mehl

Butter erhitzen und Schinkenwürfel darin anbraten. Lauch putzen und in Ringe schneiden.
Schinkenwürfel herausnehmen und Lauch andünsten. Mit Riesling und Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen.
5 Minuten köcheln lassen.Sahne und Mehl verrühren. In die Suppe rühren und aufkochen lassen.
Käse zufügen und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie fein hacken. Schinkenwürfel wieder in die Suppe geben und erwärmen.
Mit Petersilie bestreut servieren.

Dazu passen ein knuspriges Knoblauchbaguette und ein NIGA - Rheinhessen Bacchus.

Rotwein-Gulasch ( 4 Personen )

• 750 g Rindergulasch
• 3 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• NIGA Rheinhessen Dornfelder, trocken ( 0,75 l )
• 1 Tee-Ei gefüllt mit Wildgewürz
• Salz
• Paprika – scharf
• Pfeffer aus der Mühle

Öl im Topf erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten.
Die Zwiebeln und Knoblauch in Würfel schneiden und mit dazu geben. Nach etwa 5 Minuten mit dem Rotwein ablöschen.
Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und das Tee-Ei mit dem Wildgewürz mit dazu geben.
90 Minuten köcheln lassen, danach Tee-Ei entfernen, die Sauce mit Stärke binden,
noch kurz köcheln lassen und abschmecken.

Genießen Sie diesen Gulasch zusammen mit Semmelknödeln und einem Glas NIGA Rheinhessen Spätburgunder!

Hähnchenbrustfilet in Wein-Sahnesauce ( 4 Personen )

• 800g Hähnchenbrustfilets
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 250 g kernlose helle Weintrauben
• 2EL Olivenöl
• ¼ l NIGA Rheinhessen Riesling, trocken
• ¼ l Hühnerbrühe
• 4 Zweige Thymian
• ¼ l süße Sahne oder Rama Cremefine

Das Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln glasig dünsten.
Die Hähnchenbrustfilets dazu zugeben und auf jeder Seite ca. 4 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen und im Ofen warm stellen.
Den Fond mit dem NIGA Rheinhessen Riesling und der Hühnerbouillon ablöschen. Die halbierten Weintrauben zur Sauce geben und 4 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen.
Die klein gehackten Thymianblätter mit der Sahne unter die Sauce rühren. Nochmals kurz aufkochen und abschmecken. Andicken.

Die Hühnerbrust aus dem Ofen nehmen und längs in Streifen schneiden.
Die fertige Wein-Rahm-Sauce auf die Teller verteilen, die geschnittene Hühnerbrust darauf anrichten.

Beilagenempfehlung: Basmatireis und als Getränk einen NIGA Rheinhessen Chardonnay.

Entenbrust in Rotwein-Zimt-Sauce mit Schattenmorellen ( 4 Personen )

• 2 große Entenbrüste ca. 900 g (TK)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Tasse Schattenmorellen
• 1 Messerspitze Zimt
• Paprika scharf
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl
• ¼ l NIGA Dornfelder trocken
• eventuell Chilipulver oder Paste
• 1 Päckchen Bratensoße

Entenbrüste auftauen, abwaschen, abtrocknen und die Haut rautenförmig einritzen.
Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und im heißen Olivenöl von jeder Seite ca.5 Min. scharf anbraten.
Aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad 10 min. ziehen lassen.

In der Pfanne klein gewürfelte Zwiebel anbraten, Knoblauch ( gehackt ) hinzufügen.
Alles mit dem Dornfelder ablöschen, Soßenpulver und Zimt einrühren.Die Kirschen dazugeben und alles kurz aufkochen.
Abschmecken! Wer es mag, kann etwas Chili dazu geben.

Entenbrust aus dem Backofen nehmen und in Scheiben schneiden.
Soße auf große Teller verteilen und die Entenbrustscheiben darauf anrichten.

Dazu passen Rösti oder Bratkartoffeln, Feldsalat und ein trockener NIGA-Dornfelder.

Frischer Spargel mit Weissburgunder Sauce ( 4 Personen )

Zutaten

• 1 kg frischer weißer Spargel
• Salz & Pfeffer aus der Mühle
• etwas Muskat
• Fondor
• 1 Becher Creme fraiche
• Sossenbinder hell
• 1 EL Zucker
• 50 g Butter
• 1/4 Liter NIGA Weissburgunder
• 2 Eigelb
• frische gehackte Petersilie

Schälen Sie den Spargel und garen Sie ihn in Salzwasser, dem etwas Zucker beigefügt wurde.

TIP: die Spargelschalen separat abkochen, dies gibt einen leckeren Fond für eine Spargelcremesuppe!

Für die Sauce den Wein erhitzen, die Butter darin schmelzen und vorsichtig unter ständigem Rühren das Eigelb unterrühren.
Anschließend die Creme Fraiche dazugeben und die Sauce mit Salz & Pfeffer, etwas Zucker, Muskat, Fondor und der Worcestersauce abschmecken.
Mit Sossenbinder andicken.

Den Spargel auf den Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen. Die frische gehackte Petersilie darüber streuen.
Dazu passen Salzkartoffeln und roher und gekochter Schinken.

Es muss nicht immer Silvaner sein! Genießen Sie doch zum Spargel mal den NIGA - Weissburgunder. Seine feine Säure harmoniert hervorragend mit dem
"Königsgemüse".